El llibre Sent Sovi
El Llibre de Sent Soví no és només un recull de receptes fonamentals en la gastronomia catalana, sinó que a més és un clàssic de la literatura medieval del nostre país. Són les arrels d’una cuina que començava a mostrar les conseqüències alimentàries dels canvis econòmics, socials i institucionals de l’època de la baixa edat mitjana on els laics manifesten unes inquietuds impensables pocs anys abans i reivindiquen la participació en les ciències i les arts que fins llavors només controlaven els clergues.
Mostren el seu interès per les qüestions espirituals, científiques, tècniques i tot desemboca en l’escriptura de llibres que a finals del segle XIII satisfan totes aquestes qüestions que inquietaven la població laica i a més es fan en llengua vernacla, llavors i per facilitar la comprensió del contingut a la major part de l’estament social s’escriuen en català i no en llatí com marcava el clergat.
La gastronomia no podia escapar a aquesta renovació i els primers receptaris es van fer presents -amb notòries diferències als d’avui en dia- on explicaven com realitzar les preparacions que llavors marcaven les estacions, la regió i les festes religioses. La transmissió d’informació era manuscrita el que facilitava que cada coc (cuiner) pogués afegir o prescindir d’algun ingredient o tècnica, mai trobaríem un llistat d’ingredients amb mesures de quantitats, al cos literari de la recepta van apareixent un a un aquests ingredients a mesura que es necessiten en l’elaboració.
Sabem llavors que els canvis no eren només producte dels errors de transcriptors poc atents (fet habitual llavors) en els llibres de cuina tenia un pes molt important l’experiència del coc, de què recopilava les receptes per escriure un nou llibre o dels usuaris finals dels textos.
Així trobem les primeres recopilacions catalogades fins ara (es té per segur que existien treballs previs) com són les 77 receptes del Llibre de Sent Soví, després el mestre Robert escriu El Llibre del Coc amb passatges extrets presumiblement d’un altre recopilatori anomenat Llibre de potatges.