Temporada d’albercocs

L’albercoc va ser denominat originàriament Prunus armeniaca perquè els romans el van introduir a Europa des del llunyà Orient via Armènia. És originari de les zones temperades d’Àsia, Corea del Nord o Manxúria, encara que les primeres referències sobre el seu cultiu es remunten a l’any 3000 a.C. a la Xina. Els albercocs més dolços i sucosos es poden trobar des de finals de la primavera fins a finals de l’estiu, és a dir, entre maig i setembre i amb els estius majoritàriament càlids que fan al nostre país tenim una dolçor assegurada.

Al 1617, en el llibre “els secrets d’agricultura casa rústica i pastoril” de Fra Miquel Agustí, es parla del arbre del albercoc que anomena “albricoquer” i l’agrupa amb els presseguers ja que diu “tots són d’una qualitat”.

Can Sent Soví vam preparar melmelada d’albercocs recent collits al Vallès, directe del arbre a les nostres cuines, elaborada amb baixa quantitat de sucre, forta acidesa de llimona i un xic de vainilla feta durant hores al xup-xup i remenant amb fusta, com mana la tradició